食材：番茄400克鸡蛋2个葱花、盐、香油各适量

做法：

1、番茄切片后放锅中翻炒

2、锅中倒入水，待水开后将打散的鸡蛋倒入

3、几分钟后放入盐、香油，撒上葱花即可。

营养师点评：番茄热量低，维生素的含量居蔬菜之冠，有抗血小板凝结的作用，可以降低糖尿病人发生心血管并发症的风险。糖友在就餐喝汤时可以调整下吃饭的顺序，先喝汤，再吃蔬菜，然后荤菜，最后吃主食。

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西红柿茭白炒肉

材料：西红柿300克，茭白100克，猪瘦肉50克，植物油5克，葱5克，盐2克，酱油、花椒粉各适量。

做法：

1、猪瘦肉洗净，切成片；茭白洗净，切丝；西红柿洗净，切成块；葱洗净，切末。

2、锅中放入植物油烧热，放入葱末煸炒出香味，放入肉片翻炒至肉色变白。

3、加入茭白略炒，放入西红柿翻炒至熟，加入盐、酱油和花椒粉，翻炒均匀即可。

营养师点评：

西红柿每百克热量为13千卡，每日宜食280－400克，是糖尿病人理想的蔬菜，特别适合加餐吃，其中所含的番茄碱、红浆果素等有效成分，有抗脂肪氧化、调节血糖等作用。茭白每百克热量23千卡，100克/日，含的胆碱、粗纤维等有效成分，具有不增加餐后血糖含量、调节血浓度等作用。

凉拌荞面

食材：荞麦面条80克（也可以换成其他杂粮面条）鸡蛋1个、黄瓜150克、海苔适量葱、盐、油适量

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制作步骤：

1、水烧开后，加入荞麦面条，煮5分钟，然后捞起沥干水分备用。

2、鸡蛋打散并煎成薄片，冷后切丝；黄瓜洗净切丝；海苔剪成细丝；切葱花。

3、另起锅，放入适量植物油、盐，清水，在锅内烧开做成淋汁。

4、将荞麦面盛碟，加入蛋丝、黄瓜丝、海苔丝，撒上葱花，再淋上汁便可食用。

营养师点评：

荞麦的升糖指数低，对糖尿病并发高脂血症、高胆固醇的防治很有益处。但同时也会存在升糖风险，一定要控制好量。

素烧冬瓜

材料：冬瓜300克，油、葱、姜、香菜、虾皮、盐各适量。

做法：

1、冬瓜去皮切小块，用沸水焯一下，断生时捞出；姜切片，葱切段。

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2、锅内倒油烧热，放姜片和葱炒香，倒入冬瓜翻炒，加适量水和虾皮，熟后用盐调味即可。营养师点评：本食谱总热量为156千焦（4.2千焦=1千卡），其中碳水化合物为7.8克，蛋白质为1.2克，脂肪为0.6克。冬瓜含有的丙醇二酸成分，具有利尿去湿的功效，还能抑制淀粉、糖类转化成脂肪，防止体内脂肪的堆积，尤其适合糖尿病、高血压患者食用。冬瓜润肠通便，可辅助治疗糖尿病并发便秘。冬瓜的热量和升糖指数都较低，适合糖友食用。烹饪时注意少油少盐。

香菇青菜

材料：青菜200克，香菇100克，木耳100克，油、姜、盐各适量。

做法：

1、将香菇、木耳洗净，香菇切片；青菜洗净，叶子与根茎部分开放置。

2、油锅烧热，放姜炒出香味，加入木耳和香菇翻炒片刻，倒入青菜根茎部。

3、当青菜根茎部的颜色变得有点透明时，放入青菜叶子，翻炒至熟，用盐调味即可。

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营养师点评：香菇中含有较丰食的硒，可辅助降糖，缓解糖尿病部分症状。香菇中的天门冬素和天门冬氨酸，具有辅助降低血脂，维护血管的功能，加上它含有丰富的膳食纤维，常食可降低血液中的胆固醇。青菜不但是低碳水化合物食品，还含有大量膳食纤维。需注意的是，青菜需要快火炒出，这样可以更好地保留其营养成分。

鲫鱼炖豆腐

材料：鲫鱼350克，豆腐200克，植物油、盐、料酒适量，葱花、姜片适量。

做法：

1、鲫鱼宰杀，洗净；南豆腐洗净切块；

2、炒锅入少许植物油，上火烧热，放入鱼煎至略黄；

3、将鱼、清水、豆腐放入砂锅内，加入料酒、姜片，大火烧开；

4、再改小火煲30分钟，加入少许盐、葱花即成。