餐饮老司机教你怎样做开业营销

　　很多餐饮老板把开业营销看的很重，认为成败在此一举。

　　而真相是：很多开业营销都是无效的。

　　因为，不得法。

　　开业营销要不要高调做?

　　有位餐饮老板提到过这么一个观点：开业不要大张旗鼓，要偷偷摸摸。相信此言一出，定会引起一片哗然。先别忙着反驳，让我们看看他的逻辑。

　　通常情况下，新店开业，无论是前厅还是后厨人员，都对环境较为陌生。这就导致，所有流程会比熟练情况下慢了几分钟。

　　而这时，如果营销只考虑揽客率不考虑运营能力，顾客大批涌入，服务人员的承受压力瞬间变大。手忙脚乱的情况下，服务水平明显降低。

　　于是，不好的口碑就会在第一批顾客中形成，并且传播。开业第一天就得罪一批顾客，那日后的经营难度可想而知。

　　说个真事，在深圳，某连锁餐饮品牌开业当天，就因人流量过大发生了不少“糟心事”。

　　手生的服务员错把顾客吃剩的酸辣粉上给了点餐的顾客;正值中午饭点，茶水用尽，两名口渴的顾客只得“共享”一小杯水;来不及清理的桌面上摆满了凌乱的碗筷，不耐烦的顾客叫三遍也叫不来一名服务员……目光之所及，一片混乱。

　　顾客怨声载道，有人表示，“以后再也不会来这家吃饭”。

　　这场景正应了上述餐饮老板的观点，当人流量过大，餐厅服务尚不成熟，出餐速度还不能保证时，带来的必然后果就是：头回客，头也不回地走了。

　　而在同一个商场，同一天开业的一家连锁火锅品牌，选择了试营业头天只低调开放部分台位，为的就是保证客户体验——宁可少做，也要保证第一印象。

　　难道新店开业就一声不响?当然不是，开业营销还是要做，但第一步得分清自己的餐厅适不适合做。

　　这里有个问题：你的餐厅是重体验还是轻体验?你是大品牌还是小品牌?

　　重体验or轻体验?

　　大品牌or小品牌?

　　做开业营销，和品类、品牌有很大关系。

　　对于那些重体验，标准化程度较低的品类来说，开业当天过度的营销，对店面经营可能是一个灾难。因为无论是人工还是菜品，任何一个被疏忽的细节，都可能对品牌带来毁灭性的伤害。

　　而对那些轻体验的快消品来说，标准化程度高，出餐效率高，没有太多的变量需要担心。大张旗鼓地去聚集人气吧，你的品牌将会获得更好的传播。

　　同时，如果你是大品牌，各种体系已相当成熟，开业营销就该玩点大的，大品牌的气势和财力就在这时体现。

　　但如果你经营的是一个小品牌，内部机制还不够完善，员工普遍水平低，再想着做大声势，只会让品牌陷入泥潭。

　　总结一下，开业营销，先要认清你是成熟大品牌还是新创小品牌，是重体验还是轻体验，店面团队是老手还是新手。量力而行很重要。

　　我该怎么做?

　　1大牌大作，小牌小作

　　成熟大品牌：一家有实力的大品牌，在开业时就可以肆无忌惮地“大鸣大放”，线上线下合力营销。

　　比如烤鱼类知名品牌探鱼，深圳海岸城开业时，利用微信平台在开业前造势，线上抽取百名幸运顾客免费吃。开业第二天3折，第三天4折，第五天5折，以此类推持续8天。探鱼成了海岸城最热闹的餐饮品牌。

　　探鱼虽是一个重体验的品类，但因其服务体系成熟，并对每天的就餐桌数有控制，即使场面火爆，也并未出过多不适应的情况。

　　初创小品牌：考虑到服务承载力的问题，小品牌，尤其是街边小店在开业时切记量力而行。

　　不成熟的小品牌可以在开业当天，印制一些餐厅宣传页，选择距离餐厅3公里的范围内做宣传。不必锣鼓喧天，只用告诉周边的居民这里开了一家餐厅就好。让顾客知道你，然后慢慢接受你。